Gâteau aux abricots (après lait d'amande maison)

 

Mathilde, ma fille, à fond dans le céto, avait fait du lait d’amande. Comme d’habitude, on à trouvé sport d’inventer une recette à partir des amandes « mouillées. Nous avons fêté les mères avec du retard et du coup c’était l’occasion de se manger un bon petit gâteau LCHF. Nous avons mis des abricots dans la recette, 5 pour 16 parts de gâteau (tellement rassasient qu’il en reste environ la moitié !), mais on peut, bien évidemment mettre une autre sorte de fruits, comme des baies, plus pauvres en glucides. J’ai un petit faible pour les abricots, et j’ai décidé de ne pas me refuser même pas un demi abricot.

 

 

Voici ma recette, inventée, comme mes autres recettes, par moi-même ;-)

 

 

Le gâteau :

 

250g de poudre d’amande « mouillée »

4 blancs d’œuf

2 œufs entiers

100g de Tagatesse (ou autre sucrant)

100 ml d’eau

3 CAS de graines de lin

80g de beurre salé ramolli

1 CAS de psyllium

50g de farine de noix de coco

100g de fromage en crème

 

 

 

Préparation :

 

Séparer les jaunes et les blancs de 4 œufs.

Dans un verre, mettre les 100 ml d’eau avec les graines de lin, puis les mettre de côté pendant 10 min. pour former un gel.

Dans un bol de cuisine, mélanger au batteur électrique : les amandes mouillées, les 2 œufs entiers, le fromage en crème, la farine de coco, le psyllium et le beurre ramolli.

Allumer le four à 160° pendant env. 1h20

Couvrir un moule par du papier cuisson (le mien faisait env. 23 X 23 cm)

Ajouter l’eau avec les graines de lin à la préparation et battre de nouveau.

Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.

Verser la préparation dans le moule, étaler et enfourner.

 

Quand le gâteau a refroidit , préparer le topping :

 

 

 

 

 

Topping :

 

100ml de crème à chauffer avec l’agar-agar

1/2 CAC d’agar-agar

300 ml de crème entière fluide, montée en chantilly

4 CAS d’érythritol (ou autre sucrant)

1 pince de sel

5-6 abricots

 

Dans de l’eau bouillante, mettre les abricots pendant env. 1 min, afin de pouvoir enlever la peau.

Laisser refroidir, puis enlever la peau et les écraser dans un petit bol. Mettre de coté.

Chauffer les 100 ml de crème avec l’agar-agar, l’erythritol et le sel, dans une petite casserole en remuant  (Suivre les instruction sur l’emballage de l’agar-agar!)

Monter la crème en chantilly, puis ajouter la préparation d’agar-agar, bien mélanger et l’étaler sur le gâteau sans attendre.

Laisser le gâteau au frigo pendant env. 2h, avant de le servir.

 

Révolutionnez votre santé

prévenir et soigner

 Surpoids, Alzheimer, diabèteT2, inflammations divers, Parkinson, SCI, épilepsie, cancer,  fibromyalgie....