Cocotte de dinde tendre (osso-buco)

Parfois, lorsqu'on a des invités, il peut être une casse tête de trouver quelque chose à servir qui ne diffère pas trop d’une alimentation plus classique. C’est pour cela, que j’aime bien préparer des plats avec dés haricots rouges. Je sais que beaucoup de ceux qui adoptent une alimentation low-carb s’en méfient, à cause des glucides, mais ils ont tort! Les haricots rouges sont très riches en AR (amidon résistant), qui se comportent très différemment que l’amidon transformé. Ce qui diffère, c’est que l’AR résiste jusqu’au colon, ou il nourrit les bonnes bactéries qu’y logent. Pour cette même raison, il n’y a pas, ou très peu, de réponse insulinique à ce type d’amidon. Chez les personnes atteintes de diabète T2, l’AR s’est avéré améliorer leur sensibilité à l’insuline. L’AR peut même faire baisser le niveau d’insuline longtemps après avoir été consommé. Si tu n’as pas encore lu mon article sur les amidons résistants (AR), tu peux en lire ici. 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 grands bouts d’osso-buco de dinde

250g (avant trempage et cuisson) de haricots rouges

1 boite de tomates pelées

2 oignons (ou 1 grand)

100g de graisse de canard/ saindoux ou similaire

200 g de fromage en crème (St Morêt ou similaire)

100 ml de crème liquide entière.

1 kilo de brocoli

Épices : 1 cac de paprika, 1-2 cac de curcuma, 1/2 cac de noix de muscade, de l'ail en semoule ou 2 gousses écrasées, 1/2 cac de piment de Cayenne, 1/2 cac de feuille de laurier séchée (ou une feuille), du sel et du poivre.

 

Préparation:

 

Mettre à tremper les haricots la veille (minimum 12h!), puis rincer au moins 3 fois.

Cuire les haricots pendant 1h30 dans une grande quantité d’eau, sans saler.

Couper l’oignon en lamelles.

Faire brunir la viande dans le gras.

Ajouter l’oignon et le laisser prendre un peu de couleur.

Ajouter les tomates et les épices/ herbes.

Ajouter 200ml d’eau.

Laisser mijoter env. 1H30 à feu doux.

Rincer et couper les brocolis, puis les cuire (de préférence à la vapeur) jusqu’à « al dente ». Les enlever de la chaleur et les mettre de coté.

Ajouter le fromage à la cocotte et le faire fondre. Bien mélanger, puis ajouter la crème.

Ajouter les haricots rouges.

Tout bien chauffer, puis ajouter le brocoli. Laisser juste les brocolis chauffer, puis servir le plat bien chaud.

 

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