Muffins aux rhubarbes

Dans ma cuisine, à l'intérieur de la porte d'un des placards, j'affiche mes recettes de base. C'est une bonne manière de toujours les avoir à porter de main. En fait, c'est surtout les recettes qui nécessitent beaucoup d'ingrédients, comme mes recettes de pain, de crêpes, de gâteau etc. Cette recette aura certainement une place, car c’est une bonne recette de base, qu'on peut varier à l'infini.

Je viens juste de faire ma deuxième récolte de rhubarbe : 900 g d'un même pied, c'est plutôt bien, je trouve ;-) , et en plus je n'ai même pas tout coupé !J'ai utilisé la moitié pour faire des muffins c'est justement la recette que je voulais te donner aujourd'hui. Si tu veux qu'ils fassent un peu plus dessert, tu peux les servir avec un peu de crème chantilly, mais ils sont excellents tout seuls, pour vos pique niques d'été.  

 

 

♥6 gros œufs

 

♥100g de farine de noix de coco

 

♥1 CAS de psyllium

 

♥2 CAS de graines de lin

 

♥50g de poudre de noisette

 

♥5CAS de xylitol/ erythritol

 

♥200g de beurre salé, fondu

 

♥200g de fromage à tartiner

 

♥1 1/2 CAC de bicarbonate de soude

 

♥2 CAS de vinaigre de cidre de pomme

 

 

 

♥400g de rhubarbes coupés en petits morceaux (env.1 cm)

 

♥4 CAS de xylitol/ erythritol

 

 

 

 

Préparation :

 

♦Dans une petite casserole, mettez les rhubarbes coupées, l'eau et le xylitol et laissez cuire 5 min. pour qu'elles commencent à rendre le jus, puis mettez-les de coté.

 

♦Faites fondre le beurre.

 

♦Dans un récipient, battez les œufs au batteur électrique, puis ajoutez la poudre de noisette, la farine de noix de coco, le psyllium, les graines de lin et le xylitol. Battez bien !

 

♦Allumez le four à 160°

 

♦Ajoutez le fromage à tartiner et battez de nouveau avant d'ajouter le beurre et le vinaigre. Battez de nouveau.

 

♦Finissez par le bicarbonate de soude et battez soigneusement, avant d’incorporer les rhubarbes à l'aide d'une grande cuillère de cuisine.

 

♦Remplissez vos moules à muffins et mettez-les au four. Si vous avez un four à chaleur tournante, vous pouvez tout mettre en une fois. Si vous avez un four sans, vous pouvez tout mettre, mais il va falloir faire pivoter ainsi que inverser les deux plaques quand il reste 15 min. de cuisson. Il faut également compter plus de temps de cuisson.

 

 

♦Comptez 1h à la chaleur tournante et ajouter env. 15 min, si vous faites tout en une fois dans un four classique.

 

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