Muffins aux abricots

C’est la belle saison (ou ça devrait l’être....) J’ai toujours eu un petit faible pour des abricots bien acidulés. Cette recette demande un demi-abricot/ muffin, ce qui est bien compatible avec un LCHF libéral (pourvue que l’on ne mange qu’un ou grand maximum deux en une journée. Les muffins restants, je les mets au congélateur pour ne pas être tentée de manger plus. Par contre, vous avez ici une recette qui peut être servie quand vous avez des invitées non LCHF sans que personne ne s’en rende compte que c’est du LCHF. On peut la préparer comme un gâteau et la servir avec de la crème chantilly version LCHF ou avec une bonne crème fraiche mélangée avec de la poudre de vanille et du xylitol...... MIAM !

 

Voici la recette de ce petit miracle ;-)

 

Ingrédients :

♥150g de beurre salé

♥3 CAS de xylitol

♥5-10 gouttes de stevia liquide

♥100g de poudre d’amande

♥100 ml de crème fleurette

♥1 CAS farine de psyllium

♥1 CAS de farine de chia

♥7 œufs

♥1/2 sachet de levure chimique.

 

♥12 abricots acidulés coupés en deux et dénoyautés.

♥du Sukrin gold pour saupoudrer

 

♥Un moule à gâteau en silicone ou 2 plaques de moules à cupcake en silicone.

Préparation :

♦ Commencez par faire fondre le beurre sans que cela ne chauffe trop !

♦Dans une jatte, mettez les œufs et fouettez-les en omelette au batteur électrique.

♦Allumez le four à 170°C

♦Ajoutez les le poudre d’amande, le xylitol et le stévie et fouettez de nouveau.

♦Ajoutez le beurre fondu et tempéré, et fouettez de nouveau afin de’obtenir une crème homogène.

♦Finissez par ajouter la farine de psyllium, la farine de chia, la levure chimique et la crème et passez de nouveau avec le batteur électrique.

♦Distribuez la préparation dans les moules à cupcake (env. 18-20)  ou dans un moule à gâteau.  (Silicone !)

♦Mettez un demi-abricot sur chaque muffin ou placez-les sur le gâteau, la surface coupée tournée vers le haut.

♦Saupoudrez les abricots de Sukrin gold

 

♦Mettez les muffins au four à 170°/ env. 35 min

♦Mettez le gâteau au four  à 170°/ 50 min.

 

Plumette recommande de servir les muffins/ le gâteau avec une crème chantilly LCHF ou avec de la crème fraîche.

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