La galette des Rois

Ingrédients :
 
La pâte :
♥4 œufs
♥100 g de beurre salé, fondu
♥2 CAS de farine de noix de coco
♥100g de poudre d’amande
♥1 cuillères à soupe de psyllium
♥1 cuillère à café de levure chimique
♥3 CAS de xylitol
♥1 CAC  de gomme de guar
 
La frangipane :
♥150 g de poudre d’amande
♥1 cuillère à café de poudre de vanille
♥3 œufs
♥100g de beurre salé, fondu
♥1 cuillère à soupe de psyllium
♥3-4 cuillères à soupe de xylitol
 
Préparation :
♦Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse.
♦Partagez la portion en 2
♦Habillez le moule avec du papier sulfurisé coupé pour couvrir le fond.
 ♦Désignez sur un autre papier un rond de la même taille que le moule et retournez-le afin d’éviter le contact entre la pâte et le crayon.
♦Mettez une des deux portions de la pâte dans le moule et répartissez-le à l’aide d'une spatule ou à l’aide de vos mains.
♦Posez  le papier sulfurisé préparé pour  le haut de la galette sur une plaque et étalez l’autre moitié dessus, selon le dessin.
♦Mettez au four votre fond et votre haut de galette pendant env. 20 min à 175 ° Assurez-vous que le bord de votre haut est assez épais, pour qu’il ne casse pas, quand vous allez le retourner par la suite.
 
 
En attendant que le fond de galette cuise, préparez la frangipane :
♦Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les bien, au batteur électrique.
♦À la fin de la cuisson de votre fond de galette, sortez-le du four et répartissez la frangipane dessus.
♦Cette partie est la plus difficile !!!! Il faut maintenant placer le « couvercle » de la galette. Je l’ai fait en retournant TRÈS rapidement le papier cuisson sur la frangipane, mais j’avoue qu’il a cassé un peu. J’ai réussi à le rattraper. Peut-être que c’est plus facile de le faire sans le casser, si vous roulez le papier avec votre « couvercle » dedans pour le dérouler de suite sur la galette.
Remettez au four la galette pendant encore 20-25 min. à 175°
 
Une idée de Plumette : J’ai saupoudré ma galette de chocolat 74% finement haché au robot, juste après l’avoir sortie du four. 

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