La galette des Rois

Ingrédients :


La pâte :

♥3 œufs

♥La zeste de 2 oranges non traitées

♥200 ml de crème

♥100 g de beurre fondu

♥70 ml de farine de noix de coco

♥70 ml de poudre d'amande

♥2 cuillères à soupe de psyllium

♥1 pince de sel

♥1 cuillère à café de levure chimique

♥5 cuillères à soupe de Sukrin gold

♥50 ml d'eau

La frangipane :

♥150 g de poudre d'amande

♥1 cuillère à café de poudre de vanille

♥4 œufs

♥3 cuillères à soupe de beurre salé, fondu

♥1 cuillère à soupe de psyllium

♥2 cuillères à soupe de Sukrin gold

♥50 ml de crème fleurette

Préparation :

♦Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot et mélangez jusqu'à ce que la pâte
devienne bien lisse.

♦Partagez la portion en 2.

♦Habillez le moule de papier sulfurisé coupé pour couvrir le fond et l'intérieur du bord.

♦Désignez sur un autre papier un rond de la même taille que le moule et retournez-le afin d'éviter le contact entre la pâte et le crayon.

♦Mettez une des deux portions de la pâte dans le moule et répartissez-l'en à l'aide d'une spatule ou à l'aide de vos mains. Poussez une partie de la  pâte vers les bords et formez une bordure qui monte 2-3 cm sur les
bords du moule.

♦Mettez au four votre fond de galette pendant env. 25 min à 180 °

♦Avec la deuxième partie, formez sur le papier que vous venez de préparer le « couvercle » de votre galette. Assurez-vous que les bords sont assez épais pour qu'ils ne cassent pas, quand vous allez le retourner par la suite.

En attendant que le fond de galette cuise, préparez la frangipane :

♦Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les bien, au batteur électrique.

♦À la fin de la cuisson de votre fond de galette, sortez-le du four et répartissez la frangipane dessus.

♦Cette partie est la plus difficile !!!! Il faut maintenant placer le « couvercle » de la galette. Je l'ai fait en retournant TRÈS rapidement le papier cuisson sur la frangipane, mais j'avoue qu'il a cassé un peu. J'ai réussi à le rattraper. Peut-être que c'est plus facile de le faire sans le casser, si vous roulez le papier avec votre « couvercle » dedans pour le dérouler de suite sur la galette.

♦Faites cuire la galette pendant une heure à 180 °

♦Versez le jus du 2ème orange, fraichement pressée, dessus

 

Une idée de Plumette :J'ai sau poudré ma galette de chocolat 74% finement haché au robot, juste après l'avoir sortie du four. Ceci peut aussi servir comme camouflage si votre « couvercle s'est fendu un peu pendant la manipulation.


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