Gâteau aux « petits beurres ».


Ce gâteau a besoin de passer une nuit dans votre frigo.

Vous avez besoin d'un moule à cake.


Ingrédients petits beurre :

♥100 g de beurre salé

♥50 g de xylitol

♥100g de farine de noix de coco

♥3 œufs

♥100 ml d'eau

♥20 g de psyllium

♥1 cuillère à café de sulfate de soude

♥1 cuillère à café de levure chimique

♥Facultatif : 2 cuillères à café de poudre de vanille


Ingrédients pour la ganache :

♥300 g de beurre

♥2 cuillères à café de cacao en poudre 100 %

♥400 g de chocolat 86-90%

♥100 ml de xylitol (+ éventuellement qq. gouttes de stevia, selon votre gout)

♥3 jaunes d'œuf


Préparation des petits beurres :

♦Faites fondre le beurre, puis arrêtez le feu et ajoutez l'eau en laissant la casserole sur la plaque, pour que le beurre reste liquide et tiède.

♦Dans un grand bol, mettez les œufs et battez-les avec le xylitol.

♦Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien au batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils forment une pâte uniforme.

♦Chauffez le four à 170 °

♦Couvrez une plaque d'une feuille de cuisson, puis étalez la pâte en couche très fine (eventuellement sur deux plaques pour ne pas des biscuits trop épais).

♦Laissez cuire vos « petits beurres » env. 20-25 minutes, en surveillant qu'elles ne noircissent pas.


Préparation de la ganache :

♦Dans un grand bol, faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Laissez-les refroidir un peu avant de les mélanger aux jaunes d'œuf.

♦Pour des préparations contenant des œufs crus, je stérilise toujours mes œufs en les trempant 8-10 secondes dans de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à soupe.

♦Après la stérilisation, mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol.

♦Au batteur électrique, mélangez vos jaunes d'œufs au xylitol, puis mélangez tous les ingrédients.


Montage du gâteau :

♦Habillez, soit par du film plastique soit par du papier cuisson, un moule à cake (Env. 1.5-2 l)

♦Couvrez d'abord le fond du moule par une couche de votre ganache, puis posez des petits beurres sur votre ganache, d'une manière régulière. Couvrez les biscuits par une couche de ganache.

♦Répétez la procédure en faisant 3-4 couches de biscuits. Finissez par une couche de ganache.

♦Mettez le gâteau au frigo jusqu'au lendemain.


Une idée de Plumette : si vous ne servez pas ce gâteau à des enfants, vous pouvez imbiber chaque couche de biscuits par du café, mais pas plus que les biscuits arrivent à bien l'absorber.


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