Entremets à la crème de rhubarbe

Avec un petit effet de raisin sec........ mais sans des raisins secs, bien évidemment :-)

Ingrédients gâteau :

♥150 g de beurre salé, ramolli

♥4 cuillères à soupe de xylitol

♥150 g de courgettes, coupées en petits morceaux puis séchées au four....oui, cela semble bizarre, mais ça donne l'impression de manger un gâteau avec de raisins secs (vous pouvez les omettre, mais vous ratez quelque chose ;-))

♥5 œufs

♥1 cuillère à café de psyllium

♥1 cuillère à soupe d'eau

♥2 cuillères à café de levure chimique

 

Ingrédients pour la crème :

♥200 g de rhubarbes

♥300 ml de crème

♥3 feuilles de gélatine

♥2-3 cuillères à soupe de xylitol, selon votre gout....

♥50 g de beurre/ huile de noix de coco


Préparation du gâteau

♦Allumez le four à 175 °

♦Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli et le xylitol et fouettez-les au batteur électrique.

♦Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant soigneusement entre chaque ajout. Ajoutez le psyllium et l'eau et battez de nouveau.

♦Couvrez un plat/ un moule de papier sulfurisé, puis graissez le.

♦Incorporez vos courgettes sèches.

♦Ajoutez la levure chimique à la préparation, puis battez de nouveau bien.

♦Mettez la pâte dans le moule à gâteau et mettez l'au four, en bas du four, pendant 1 h -1h10


Quand le gâteau a refroidi, préparez la crème :

♦Diviser votre gâteau en deux, de sorte de pouvoir faire un entremets.

♦Coupez vos rhubarbes en petits morceaux, puis mettez-les dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe.

♦Faites cuire les rhubarbes env. 10 min.

♦Montez la crème en chantilly et mettez-la au frigo.

♦Mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 min

♦Quand les rhubarbes sont tendres, arrêtez le feu et ajoutez le beurre et le xylitol.

♦Laissez refroidir un peu ce mélange, puis essorez la gélatine et ajoutez-la aux rhubarbes.

♦Faites-la fondre en mélangeant bien.

♦Quand les rhubarbes sont devenues tièdes, ajoutez-les à la crème et mélangez à l'aide du batteur électrique.

♦Mettez tout de suite sur le bas du gâteau et ajoutez le dessus.

♦Remettez le gâteau au frigo et laissez-le se reposer jusqu'à le servir.

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