Gâteau à la crème de fraise- rhubarbe.

Me voilà, en fin de retour, après un mois « informatiquement » très compliqué,,,, Ouff !!!! Il y a bien des périodes, ou tout se passe comme prévu et puis, il y a d'autres, ou tout est compliqué !!! Ben, ce mois tout à commencé par une carte grafique qui avait sauté,,,,, et depuis ça n'a pas arrêté ! Enfin, tout semble maintenant rentré dans l'ordre :-)

 

Aujourd’hui, une recette d'un gâteau avec une succulente crème de rhubarbe/ fraise. C'est la saison, alors, profitons !

 

 

Gâteau à la crème de rhubarbe.

 

Ingrédients base:

 

5 blancs d’œuf

 

5 cas d'erythritol

 

3 jaunes d’œuf

 

200 g de fromage crème (st Moret)

 

50 ml de crème liquide

 

100g de beurre

 

80 g de farine d'amande

 

2 CAS de psyllium

 

1 CAC de levure chimique

 

2 CAS de vinaigre de cidre de pomme

 

 

Ingrédients pour la crème :

 

250g de rhubarbes

 

250g de fraises

 

2 CAS d'eau

 

6 feuilles de gélatine (12g)

 

250g de mascarpone

 

100g de beurre

 

4 CAS d'erythritol

 

150 ml de crème liquide

 

 

Préparation base :

 

Faites fondre le beurre

 

Préparez le moule : habillez-le d'une feuille de cuisson.

 

Dans un récipient, mettez le beurre, l'erythritol, le vinaigre de cidre et le fromage et mixez au batteur électrique.

 

Ajoutez les ingrédients restant en commençant par la farine d'amande et en terminant par la levure chimique.

 

Allumez le four à 160°

 

Quand la préparation forme une pâte homogène, versez-la dans le moule et mettez le au four pendant env. 50 min.

 

Laissez refroidir

 

 

 

Préparation crème :

 

Coupez les rhubarbes rincées en petits morceaux.

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mettez les rhubarbes et les fraises dans une casserole avec les 2 CAS d'eau et l'erythritol. Faites le cuire pendant 3-4 minutes, puis arrêtez le feu.

 

Goûtez, pour voir si vous les voulez plus sucrée et ajustez éventuellement,

 

Montez la crème en chantilly.

 

Faites fondre la gélatine dans la préparation des fruits et passez le mixeur pour en faire une crème homogène. Ajoutez la mascarpone, puis mixez de nouveau.

 

Mélangez délicatement, à la main, la chantilly et la crème de fruit.

 

Versez sur la base du gâteau, puis mettez le gâteau au frigo pendant env, 3h.

 

Servez frais !

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