Galette des Rois pomme frangipane.

(12 parts / 5-6 Parts)

Je vous ai parlé de ma nouvelle recette de galette et elle a donc été testée et approuvée par ma famille. Seul hic , la portion était trop grande pour pouvoir finir et la fève n’as donc pas été trouvé...... alors on continue aujourd’hui, ce qui n’est pas grave, car elle est délicieuse ;-). Déjà son odeur pendant la cuisson est irrésistible ! Comme la portion était trop grande pour une famille, je vous ai donc calculé une portion un peu plus petite, à partir de la recette ;-). J’ai fait exprès de ne pas simplement tout couper en deux, donc ce n’est pas une faute de calcul. J’ai fait cela en fonction de la quantité des œufs, qui est un peu difficile à couper en deux ;).

 

 

Ingrédients :

Pour 10 personnes      /     Pour 5 personnes

♥5 / 3 œufs

♥140 g/ 70 g de beurre salé

♥2 CAS / 1 CAC de farine de coco

♥50 g / 30 g de poudre d’amande

♥2 CAS/  1 CAS de farine d’amande

♥1 CAS/ 1 CAC de psyllium

♥2 CAS / 1 CAS de pofiber ou 1 une extra CAS / CAC de psyllium

♥5 CAS / 2.5- 3 CAS de sukrin

♥1 CAC/ 1 demi-CAC de levure chimique

♥1 CAC / ½ CAC de gomme de xantane (facultatif)

 

Pour 10 personnes, j’ai utilisé un moule de 27cm et pour 5 personnes, il faut surement un de 22 cm.

 

Frangipane et pommes :

Ingrédients :

♥100 g/ 70 g  de beurre salé

♥150 g/ 80 g de poudre d’amande

♥3 /  2 œufs

♥1 CAC / ½ CAC de psyllium en farine (ou 1,5 / 1 en flocons)

♥4 CAS / 2.5 CAS de sukrin

♥2 / 1-2  pommes acidulées  (assez pour couvrir toute la galette.) J’ai utilisé Granny Smith

♥3 CACs/ 2 CACs de sukrin gold (ou autre sucrant)  pour les pommes. Ceci est facultatif 

 

 

 

Préparation du gâteau :

♦Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse.

♦Partagez la portion en 2

♦Habillez le moule avec du papier sulfurisé coupé pour couvrir le fond.

♦Mettez une des deux portions de la pâte dans le moule et répartissez-le à l’aide d'une spatule ou à l’aide de vos mains.

♦Mettez au four votre fond pendant env. 20 min à 170 °

 

En attendant que le fond de galette cuise, préparez la frangipane et les pommes :

♦Épluchez les pommes, puis videz-les et coupez-les en petites lamelles.

♦Mettez les lamelles de pomme dans un récipient avec le Sukrin gold et répartissez le sucrant sur toutes les lamelles en les retournant avec vos mains. Mettez-les de côté.

 

Pour la frangipane :

♦Faites fondre le beurre, puis laissez tempérer.

♦Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les bien, au batteur électrique.

♦À la fin de la cuisson de votre fond de galette, sortez-le du four et répartissez la frangipane dessus. Pensez à ce stade de cacher votre fève !

♦Couvrez toute la galette des lamelles de pomme en laissant env. ½ cm entre le bord et les pommes.

♦Étalez la deuxième partie de votre pâte sur la galette et remettez-la au four à 150 ° pendant 50-60 min.

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