Des éclairs au chocolat. (16)

Des éclairs au chocolat. (16)

 

Ingrédients :

Pour cette recette il faut deux plaques de 8 moules à éclairs.

♥100 g de farine d'amande dégraissée (cette farine ressemble un peu à la farine de noix
de coco. Vous pouvez la commander sur ce site )

♥100 g de beurre salé

♥4 œufs, température ambiante

♥3 cuillères à café de xylitol

♥1 cuillère à café de levure chimique

♥1 cuillère à café de psyllium

♥100 g de fromage à tartiner


Crème au chocolat :

♥200 ml de crème entière

♥100 g de chocolat 86 %

♥env. 6 gouttes de stevia (facultatif)


Préparation :

♦Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le fromage à tartiner, puis mélangez-le avec la farine d'amande

♦Quand la farine est bien intégrée, arrêtez le feu et enlevez la casserole du feu pour laisser refroidir un peu,

♦allumez le four à 190 °

♦Quand la température du mélange est descendue à environ 40 °, intégrez au batteur électrique, ou à la moulinette les, œufs, la levure chimique et le xylitol. Il faut que cela forme une pâte lisse sans grumeaux.

♦Mettez à l'aide de 2 cuillères à soupe, la pâte sur les plaques en essayant de l'étaler le moins possible. Il faut bien utiliser toute la pâte pour éviter que les éclairs ne deviennent trop fins. (Je vous préviens, cette partie est un peu difficile, la pâte étant assez collant.

♦Mettez les deux plaques au four et laissez-les cuire (sans ouvrir le four !!!) pendant env. 20-25 min.

♦Une fois que les éclairs sont un peu dorés, sortez-les du four et laissez refroidir un peu avant de les couper en deux.

♦Il faut que les éclairs soient complètement refroidis avant de les remplir de crème !


Préparation de la crème :

♦ Montez la crème en chantilly (plutôt ferme).

♦Dans une petite casserole, faites fondre doucement le chocolat puis enlevez-le du chaud. Mélangez-le avec le stevia, selon votre gout et laissez refroidir jusqu'à température ambiante.

♦Mélangez le chocolat et la crème et mettez votre crème au chocolat dans une poche à douille.

♦Mettez de la crème sur chaque partie bas de vos éclairs, puis mettez le haut dessus, sans appuyer.


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