Bûche deux glaces : pralin et chocolat avec ganache noisette chocolat.

Noël s’approche, donc il est grand temps de vous donner une petite occupation pour le week-end : préparer votre bûche glacée, afin de ne pas avoir plein de choses à faire les derniers jours avant Noël.

Vous pouvez éventuellement préparer la bûche en 3 temps : un jour le biscuit, un autre jour votre crème avec ses deux saveurs et le troisième jour, votre ganache.

Voici don ma recette d’une bûche glacée « nougatine et chocolat avec une ganache de noisette-chocolat, le tout sur un fond de biscuit à l’amande. 1-2-3.....(im)patientez jusqu’à Noël........   ;-)

 

Biscuit :

Ingrédients :

♥2 cas de graines de lin en poudre

♥40 g de sukrin

♥20 g de xylitol (si vous souhaitez + sucré, ajoutez eventuellement quelques gouttes de stévie)

♥50 g de beurre (j'ai utilisé du beurre salé)

♥2 blancs d’œuf

♥20 g de poudre d’amande

♥2 CAS g de farine de noix de coco

♥Une pince de gomme de gouar

 ♥30 g d’amandes hachées (pas trop finement !)

 

 

Préparation :

♦Laisser ramollir le beurre

♦Dans un grand bol, mettez le beurre, les graines de lin en poudre, le sukrin et le xylitol. Mélangez bien tous les ingrédients. Si c’est trop difficile à la main, vous pouvez éventuellement le faire au batteur électrique.0

♦Ajoutez les blancs, un par un, en mélangeant bien entre chaque. Finissez par la poudre d’amande, la farine de noix de coco et la gomme de gouar.

Allumez le four à 160 °

♦Mettez le biscuit sur la plaque, couverte par une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Il faut donner la forme approximative de votre moule à bûche. Vous pouvez corriger juste après avoir sorti le biscuit du four.

♦Passez les biscuits au four pendant 20-30 min. Les bords doivent être dorés avant le sortir du four.

Crème pour la glace :

Ingrédients :

♥8 jaunes d’œuf

♥90 g de sukrin

♥2 CAS d’alcool fort (J’ai mis di whisky) pour aider à rendre la glace plus molle après congélation

♥300 ml de crème

♥½ Cac de sel fin (pour la même raison que l’alcool !)

 

♥Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf, le sukrin, la stévie l’alcool et le sel au batteur électrique. Il faut bien battre, afin d’assurer que le sukrin soit complètement dissout. Vous pouvez éventuellement le faire en plusieurs temps, en mettant la préparation au frais entre chaque fois. Vous pouvez remplacer le Sukrin par le Sukrin Icing, qui a un peu le gout de stévia. Laisser la préparation dans son récipient au frigo.

♥Dans un autre récipient, montez la crème en chantilly, puis mélangez-la délicatement à la préparation d’œuf. (Il faut éviter de trop sortir l’air de la chantilly !)

♦Partagez la préparation en deux, puis mettez-les au frigo.

 

Ingrédients pour les deux saveurs :

 

Pour la glace pralinée :

♥40 g de sukrin Gold

♥3 CAS de crème

♥Facultatif : du stevia  caramel

♥1 CAS de sirop de yacon

♥50 g de noisettes hachés (pas trop finement !)

♥20 g de beurre salé

♥30 g de sukrin gold (pour les noisettes)

 

Glace au chocolat :

♥60 g de chocolat 90 %

♥½ cas d’alcool fort

♥1 CAS de sukrin ou quelques gouttes de stévie (selon votre gout)

 

Pour le praliné :

♦Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sukrin Gold et laissez cuire quelques minutes en remuant.

♦Ajoutez les noisettes hachées et remuez de nouveau.

♦Ajoutez le reste des ingrédients et remuez bien pour bien dissoudre le Sukrin Gold.

♦Laissez complètement tempérer avant de mélanger avec une de préparation de crème. Encore une fois, il faut faire cela délicatement pour éviter de sortir l’air de votre chantilly ! Mettez le récipient au congélateur. Il faut remuer délicatement chaque 15 min, jusqu’à ce qu’elle commence à prendre ! Mettez votre minuteur !!!

 

Pour la glace au chocolat :

♦Faites fondre le chocolat en bain-marie, puis ajoutez l’alcool fort et votre sucrant.

♦Laissez complètement tempérer avant de l’ajouter à la deuxième crème. Mélangez délicatement !!!

♦Mettez au congélateur et pensez bien à remuer délicatement chaque 15 min, afin de faire entrer de l’air dans votre préparation !

 

♦Quand les glaces commencent à bien prendre, mettez-les en deux couches dans votre moule et finissez par poser votre biscuit comme base.

Remettez au congélateur et laissez jusq’au lendemain pour y mettre la ganache.

 

Ganache de purée de noisette chocolat

♥200 g de purée de noisette

♥150 g de chocolat noir (par ex. 90 % mélangé avec un peu de sucrant)

 

♦Mettez la purée de noisette dans une casserole et faites la chauffer jusqu’à  env. 35 °. Éteignez et faites fondre le chocolat dedans. Mélangez bien, puis mettez de côté.

♦Démoulez votre buche e tartinez votre ganache dessus, en désignant des traces pour un aspect d’écorce, à l’aide d’une fourchette, au fur et à mesure. N’attendez pas de le faire, sinon la ganache va durcir !

♦Mettez la bûche au congélateur et .....(im)patientez jusqu’à Noël........

♦Décorez juste avant la servir.

♦Pensez à mettre la buche au frigo 30 min avant la servir 

 

S'il vous reste du ganache, ajoutez du beurre fondu et faites-en des bombes......Mmmmmmm!!!!

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