Bûche de Noël à la framboise et au citron.

Commencez par préparer votre crème de framboises :

Ingrédients pour la crème de framboise :

♥100 ml de crème

♥250 g de mascarpone

♥5-6 cuillères à soupe de Sukrin

♥150 g de framboises

♥2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

♦Mettez l'eau et les framboises dans une petite casserole.

♦Laissez-les bouillir pendant 3-5 minutes, puis arrêtez le feu et enlevez la casserole du chaud, puis laissez refroidir les framboises. Quand les framboises sont tièdes, mélangez-les avec le mascarpone.

♦Montez la crème en chantilly, puis mélangez-la délicatement à la main avec la préparation du mascarpone.

♦Mettez-le au frigo


Ingrédients pour la génoise :

♥4 œufs

♥50 g de Sukrin gold

♥1 cuillère à café de poudre de vanille

♥50 g de beurre salé

♥200 ml de crème

♥1 cuillère à soupe de psyllium

♥30 g de poudre d'amande

♥60 g de farine de noix de coco

♥1 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation:

♦Couvrez une grande plaque d'une feuille de cuisson et graissez-le.

♦Allumez le four à 160 °

♦Faites fondre le beurre salé en douceur, pour l'éviter de surchauffer, puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

♦Séparez les œufs en jaune et blanc dans deux saladiers suffisamment profonds pour pouvoir travailler avec le batteur électrique.

♦Mélangez au batteur électrique les jaunes d'œuf, le Sukrin, la poudre de vanille et le beurre salé.

♦Montez la crème en chantilly.

♦Mélangez délicatement avec la préparation des jaunes d'œufs.

♦Mélangez la poudre d'amande, la farine de noix de coco et la levure chimique et incorporez-les au mélange des jaunes d'œuf.

♦Montez les blancs en neige et mélangez, délicatement avec la préparation.

♦Étalez votre pâte de Genevoise en couche très fine sur la plaque de cuisson. Si vous avez plus de préparation qu'il vous faut pour couvrir votre plaque, mieux vaut de l'utiliser pour faire une mini-bûche sur une autre plaque, que rendre votre couche de Génoise trop épaisse .

♦Faites cuire au four à 160 ° pendant 20-25 min. Il faut surveiller qu'elle ne sèche pas.

♦ À la fin de cuisson, sortez votre génoise du four et retournez-le sans attendre sur un torchon.

♦Enlevez délicatement la feuille de cuisson et étalez toute la crème de framboises sur la génoise. Roulez délicatement la génoise avec la crème sans serrer !

♦Emballez la bûche en film plastique étirable, encore une fois sans serrer et mettez-le au frigo au moins une heure, voir jusqu'au lendemain.

 

Décoration :

♥250 ml de crème

♥Un citron non traité (50 ml de jus de citron )

♥1-2 cuillères à soupe de zeste d'un citron non traité.

♥2 œufs

♥4 feuilles de gélatine

♥3 cuillères à soupe de surin


Préparation:

♦Mettez la bûche sur le plat prévu pour la présentation.

♦Montez la crème en chantilly.

♦Pressez le citron et préparez le zeste.

♦Mélangez le zeste avec la chantilly.

♦Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant env. 10 minutes.

♦Montez les blancs en neige et mélangez-les avec la crème chantilly.

♦Mettez la gélatine dans un verre avec le jus de citron.

♦Mettez le verre dans une casserole d'eau chaude et faites fondre la gélatine au bain-marie.

♦Maintenant la partie la plus délicate !

♦Quand la gélatine a complètement fondu, laissez la refroidir un peu avant la mélanger avec les jaunes d'œuf, puis mélangez rapidement avec la chantilly, pour éviter que la gélatine ne durcisse avant.

♦Étalez, sans attendre, la crème sur votre bûche, à la spatule et ajoutez les finissions de votre choix. Sur l'image, j'ai utilisé des pistaches hachées.

♦Mettez au frigo votre bûche pour faire durcir la crème de décoration.


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