Bûche au chocolat et aux noix.


Ingrédients pour la génoise :

♥5 œufs

♥50 g de Sukrin gold

♥1 cuillère à café de poudre de vanille

♥50 g de beurre salé

♥150 ml de crème

♥3 cuillères à soupe de psyllium

♥60 g de farine de noix de coco

♥1 cuillère à café de levure chimique

♥100 g de noix finement hachées

 

Ingrédients pour la crème au chocolat :

♥150 g de chocolat 86 %

♥50 g de beurre

♥250 g de mascarpone

♥5 cuillères à café de Sukrin

♥200 ml de crème liquide


Ingrédients pour la ganache :

♥200 g de chocolat (70 % ou plus)

♥50 ml de crème

♥50 g de beurre salé

♥1-2 cuillères à café de Sukrin (facultatif)

 

Préparation:

♦Couvrez une grande plaque d'une feuille de cuisson.

♦Allumez le four à 160 °

♦Faites fondre le beurre salé en douceur, pour l'éviter de surchauffer, puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

♦Séparez les œufs en jaune et blanc dans deux saladiers suffisamment profonds pour pouvoir travailler avec le batteur électrique.

♦Mélangez au batteur électrique les jaunes d'œuf, le Sukrin, la poudre de vanille et le beurre salé.

♦Montez la crème en chantilly.

♦Mélangez délicatement avec la préparation des jaunes d'œufs.

♦Mélangez la farine de noix de coco et la levure chimique et incorporez-les au mélange des jaunes d'œuf.

♦Montez les blancs en neige et mélangez, délicatement avec la préparation.

♦Étalez votre pâte de Genevoise en couche très fine sur la plaque de cuisson. Si vous avez plus de préparation qu'il vous faut pour couvrir votre plaque, mieux vaut de l'utiliser pour faire une minibûche sur une autre plaque, que rendre votre couche de Génoise trop épaisse.

♦Faites-la cuire au four à 160 ° pendant 20-25 min. Il faut surveiller qu'elle ne sèche pas.


Préparez en attendant votre crème de chocolat.

♦ À la fin de cuisson, sortez votre génoise du four et retournez-le sans attendre sur un torchon humide.

♦Enlevez délicatement la feuille de cuisson et roulez la génoise avec le torchon.

♦Laissez refroidir complètement la génoise pour que la crème au chocolat ne fonde pas.

♦Roulez délicatement la génoise avec la crème sans serrer !

♦Emballez la bûche en film plastique étirable, encore une fois sans serrer et mettez-le au frigo au moins une heure, voir jusqu'au lendemain.

Préparation de la crème de chocolat :

♦En bain-marie, mélangez le beurre, le chocolat et le Sukrin.

♦ Montez la crème en chantilly

♦ Au batteur électrique mélangez le mascarpone et la préparation du chocolat. Laissez le refroidir jusqu'à ça soit tiède et mélanger délicatement avec la crème chantilly, à l'aide d'une spatule.

♦Laissez votre crème reposer au frigo jusqu'à elle commence à devenir ferme.

♦Déroulez délicatement votre génoise et étalez la crème dessus.

♦Sur poudrez-la des noix hachées

♦Roulez, très délicatement sans trop serrer, votre bûche et emballez-la en film étirable.

♦Laissez votre bûche 2-3 heures au frigo pour que la crème devienne ferme.


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♦Sortez votre bûche du frigo et laissez-la à la température ambiante, environ une heure avant de lui mettre la ganache, pour éviter que la ganache durcisse trop vite.

Préparez votre ganache :

♦Mélangez tous les ingrédients au bain-marie. Vous pouvez éventuellement utiliser un batteur électrique pour être sûr d'obtenir une ganache complètement lisse.

♦Mettez la ganache au frigo et remuez-la de temps en temps pour être sûre qu'elle ne durcisse pas.

♦Quand la ganache commence à devenir assez ferme pour pouvoir tenir sur la bûche sans couler, sortez-la du frigo.

♦Répartissez la ganache sur toute la bûche. Pendant que la ganache est bien molle, faites des traits à l'aide d'une fourchette pour obtenir un effet de bois. Mettez les petits ornements de votre choix


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