Aubergines farcies aux légumes et aux noix.

Ingrédients :

♥4 petites aubergines (env. 15 cm)

♥100 ml d'huile d'olive

♥1 oignon finement haché

♥2 cuillères à café de zeste de citron (non traité).

♥4-5 tomates séchées, finement hachées

♥2 gousses d'ail hachées

♥3-4 cuillères à soupe de basilic frais haché

♥du sel et du poivre

♥ Une demi-cuillère à café de ras Al Hannut

♥ Une demi-cuillère à café de coriandre en poudre

♥10 cuillères à soupe de crème fraîche pour le topping.

♥10 cerneaux de noix hachées (pas trop finement !)

♥75 g d'emmenthal râpé


Préparation :

♦Coupez les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Enlevez les extrémités, question de pouvoir les présenter debout.

♦Mettez l'oignon haché dans une petite marmite avec 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive et laissez les frire jusqu'à devenir transparents.

♦Videz les aubergines en veillant de ne pas les percer et en laissant les côtés d'une épaisseur d'environ 8-10 cm.  Mettez la chair de côté.

♦Allumez le four à 200 °

♦Ajoutez aux oignons la chair et tous les autres ingrédients sauf l'huile restante, le fromage, la crème fraîche et les noix que vous gardez pour la fin.

♦Laissez mijoter la préparation pendant env. 10-12 min.

♦Arrêtez le feu et enlevez la marmite de la chaleur. Laissez le refroidir pendant 5 min puis ajouter les ingrédients restants sauf la crème fraîche.

♦Mélangez le tout, puis remplissez les aubergines vidées et placez-les debout dans un plat pouvant aller au four.

♦Répartissez la crème fraiche sur les 8 demi-aubergines, mettez un peu de sel et poivre, puis mettez-les au four.

♦Laissez cuire les aubergines au four pendant env.50 min


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